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          1. 蛋豆制品

            蛋豆制品

            所屬分類:蛋豆制品
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            蛋制品包括以雞蛋、鴨蛋、鵝蛋或其他禽蛋為原料加工而制成的蛋制品。分為4個:再制蛋類、干蛋類、冰蛋類和其他類。豆制品是以大豆、小豆、綠豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料,經加工而成的食品。大多數豆制品是由大豆的豆漿凝固而成的豆腐及其再制品。

            中國是大豆的故鄉,中國栽培大豆己有五千年的歷史。同時也是最早研發生產豆制品的國家。幾千年來,中國古代勞動人民利用各種豆類創制了許多影響深遠,廣為流傳的豆制品,如豆腐,豆腐絲,腐乳,豆漿,豆豉,醬油,豆芽,豆腸,豆筋,豆魚,羊肚絲,貓耳,素雞翅,大豆耳等美食。

            再制蛋類是指以鮮鴨蛋或其他禽蛋為原料,經由純堿、生石灰、鹽或含鹽的純凈黃泥、紅泥、草木灰等腌制或用食鹽、酒糟及其他配料糟腌等工藝制成的蛋制品。如皮蛋、咸蛋、糟蛋 、松花蛋等。潤魯殺菌鍋可以加快腌制速度。

            干蛋類是指以鮮雞蛋或者其他禽蛋為原料,取其全蛋、蛋白或蛋黃部分,經加工處理(可發酵)、噴粉干燥工藝制成的蛋制品。如:巴氏殺菌雞全蛋粉、雞蛋黃粉、雞蛋白片等。潤魯夾層鍋可以方便操作。

            其他蛋類是指以禽蛋或上述蛋制品為主要原料,經一定加工工藝制成的其他蛋制品。如:蛋黃醬、色拉醬。潤魯夾層鍋和行星攪拌炒鍋最適合此類產品。

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