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          1. 殺菌鍋的原理-避免外包裝封邊起皺
            發布時間:2021/12/20 已被 188人查看

            在殺菌的過程中,殺菌水從殺菌鍋底部進入殺菌罐內。此時,殺菌鍋內的溫度處于常溫。當熱水通過管道進入殺菌鍋時,首先接觸到的是304不銹鋼,熱水的溫度會降低,與產品接觸時,溫度會進一步降低,從而延長產品的加熱時間,緩解變化過程。隨著熱水從殺菌鍋底部逐漸進入殺菌鍋,殺菌鍋內的水位逐漸升高,在水面上最先接觸到產品的那部分熱水不斷接觸到產品,溫度會逐漸降低, 從而延緩制品的加熱速度,避免外包裝封邊起皺。



            對于殺菌鍋來說,無論是什么形式的加熱,熱量分布均勻是最低要求。現在我們制作殺菌鍋過程中,加熱階段會有一兩個保溫段。該保溫段的作用是使滅菌鍋中加熱快的部分產品停止加熱,加熱慢的部分產品、繼續升溫,使加熱過程中所有產品在該保溫段的溫度趨于基本一致。


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